Перейти к контенту

Пожарские котлеты рецепт высокая кухня

Содержание

А вот из какой части его, единого мнения не существует. Кто-то предпочитает диетическую грудку, другие любят жирные бедрышки.

Третьи рекомендуют эти два вида мяса смешивать для получения оптимального результата, а реецепт даже кладут в фарш куриную кожу. Иногда повара добавляют размягченное сливочное масло, но оригинальный дореволюционный рецепт пожарских котлет такого точно не предусматривает.

пожарские котлеты рецепт высокая кухня

Куриный фарш не стоит покупать в магазине. Его нужно делать самостоятельно, в идеале используя мясорубку.

История пожарских котлет Торжок

Ведь блендер делает из мяса пюре, а рубленое ножом получается слишком крупным. Мясо желательно прокрутить 2 раза — для особой нежности фарша. В пожарские котлеты обязательно кладется черствый пшеничный хлеб без корок. Его замачивают в сливках для грудки или в молоке — для бедрышек. По объему хлеба берут приблизительно в два раза меньше, чем мяса. Хлебные остатки нужно пожарсвие час подержать в морозилке, чтобы сделать из него панировку.

Несколько секретов приготовления

Когда хлеб полностью впитает молоко, его отжимают и добавляют к фаршу. По другой версии рецепта, сливочное масло добавляется в фарш в замороженном измельчённом виде. После чего фарш тщательно вымешивается, практически так же, как замешивают тесто. Руками, каждый раз окуная их в горячую воду, формуют овальные котлеты, в середину каждой из которых можно положить кусочек сливочного ывсокая для сочности.

Затем обваливают в панировке из белого хлеба, предварительно замороженного и натёртого на крупной тёрке и жарят [1] обычно на топлёном масле. После жарки рекомендуется довести до готовности в духовке. Происхождение рецпет пожарских котлет связано с Евдокимом Пожарским, владельцем трактира и гостиницы в Торжке в начале XIX века.

В году Александр Пушкин писал своему другу библиографу Сергею Соболевскому [2]: Хлебную корочку весом около г замораживали в аожарские — она нужна чуть позже нажмите чтобы прочитать больше приготовления панировки. Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла.

пожарские котлеты рецепт высокая кухня

Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны вывокая размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится. Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено читать пожарским.

Классический рецепт пожарских котлет куриных

Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно как сообщается здесь порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше. Как сделать фарш сочным и нежным Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь рецепт узбекского плова с фото дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу. Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной из нее можно будет легко сформировать макарон сливочном соусе с курицей. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким. В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее г.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно высокаяя, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность. Формируем и жарим пожарские котлеты Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается ссылка на страницу крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет.

Немного истории

Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей аожарские и доставайте фарш из холодильника. Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали здесь, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.

Читайте также:
Блины на молоке классический пошаговый рецепт
Рецепты на первое в духовке
Баклажаны пп в духовке рецепт с фото
Куры гриль рецепт приготовления в гриле
Рецепты овощных котлет с фото пошагово в
Картофель запеченный в рукаве в духовке фото рецепт
Книга рецептов для мультиварки камбрук

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *